1999/10/20: 神田の四川料理、四川一貫

千代田区神田錦町2-2
(TEL)03-3291-9787

参加者は、mawmaw、lef、kemp、kaze、messiah、daichi、ina、JK、konish-t、anne、k-kuma、Ai、takechan、binbouの14人でした。

今回は、ESDお食事会10周年記念宴会第一弾で「四川一貫」でした。

なんと10周年記念を祝う電報も届いていました！
差出人は今回は実家に帰っていて参加できなかったYO-COちゃん。

電報なんて生まれて始めてみたよ。(な)

[料理]

紹興酒

紹興酒、ををっというくらい飲みやすく、気に入りました。飲み終わったあとのカメのゆくえが気になりました。(ま)

冷たいほうも温かい方もどちらも良かったよ。値段が高いからなのかいつもより美味く感じたよ(笑)。(な)
カメ入りはビン入りに比べてアルコール度数が４度ほど高いんだけど、アルコール度数を感じさせない味わい深いまろやかさですね。人数多いときはカメ入がお勧め。(JK)
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冷たい方

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温かい方

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ウーロン茶

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浅漬け？

ダイコンの薄切りの上に刻み葱、ゴマ油をたらしたものでしょうかね。シャキシャキしててゴマの香りがとてもいいですよ。酒のつまみにはとてもいい。(な)
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参冷盤

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蒜泥白肉

ゆで豚に特製ソースをかけたものだね。冷盤ではとてもおすすめだよ。(な)

ゆで豚は家でもよくやるのだけど、この特製ソースだけ貰えないだろうか(笑)。(び)

白切鶏

パサついた肉を出すところが多いんだけど、それとはまったく別次元というか、比べてはいけないな。(な)
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松花葱絲

おなじみのピータンだね。もう少し食べたいところではあったなぁ。人数多かったので分量が少なめなのが残念。(な)
いつもながら臭みが無くて良いですね。(JK)
ピータンひとりで全部食べたいくらいです。(び)

椒塩茄子

名前は椒塩茄子なんですが、かわいいナスは塩つけなくてもおいしい。(ま)

茄子の挟み揚げだね。普通の茄子でも2つに割って間に肉を挟んで揚げるのは料理本でも見ることがあるけど、このように小茄子の中をくりぬいてたっぷりの肉を詰めるのは、なんともボリュームがあるね。しかもこの茄子はヘタまで食べれて味も良い茄子だった。いくぶん甘みがあり、椒塩つけなくてそのまま食べてもOK。今度は魚香にしたやつを食べたいね。(な)
これ、スナックぽいライトな美味しさで、幾つでも食べられてしまいそう。塩無しでも充分美味しいですが、椒塩も美味しいので、ちょっとだけでも椒塩つけてみましょう。(JK)

ナスの季節ですね。ナスと油の相性はいいですし、美味しいですね。下に敷いてある揚げた麺もいけるんだよ。(び)

一人二つずつだったわけですが、本当は五つ六つは食べて見たいところ。(こ)
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五更鍋

よく冬時に出してくれるモツ鍋だね。もっと大きな鍋で心ゆくまで食べてみたいね。(な)

モツ鍋屋さんって今では全くなくなってるけど、これはかなりハイレベルなモツ鍋と言えるかもね。(び)
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陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐は本当に食べられてよかったです（麻婆豆腐大大大好き）。今度は単品ではなく、花椒（でしたっけ？）をたくさんかけてもらったやつをごはんと食べたいです。(ま)

今日はわりかし豆板醤は控えめだったのかな。食べなれてしまってるので、とりわけの分量では汗もかくことはないけど、味はいつもながら確かなもの。(な)
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貴妃鶏翼

とてもよく味がしみわたっているし、上からかけられたアンも甘すぎたりすることがなく、とてもGood。もうあと3本くらい食べたかったね(笑)。(な)
味的にアンが浮いてなくて、よく馴染んでますね。幾つでも食べれそう。(JK)
手で持って豪快に食べるんだよ。(び)

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宮保蝦仁

宮保の特徴は、この唐辛子の香りと味、カラメルとの甘辛さかな。今日は蝦だったのだが、蝦の甘み自体はカラメルに負けてる感じがする。もっと蝦らしさを出すなら白果蝦仁のほうがより合ってると思うんだけどね。(な)
前にも何度か同じ事を言ったような気がするけども、四川一貫では宮保系の唐辛子たっぷり料理は勿論素晴らしいのだけど、塩味のあんかけとかも凄くいいのですよ。だから、ピエールが言っているように、白果蝦仁とかは本当にマイッタ！というくらいいいわけです。(び)

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糖醋鯉魚

タイ料理とかでも、揚げた魚の甘酢あんかけ食べますが、糖醋鯉魚はちょっと格が違う…。見た目もすごいですが、それを完全にくずしてしまうのも、驚きです。でもほんとおいしかったです。(ま)

甘みアンは申し分なく良いのだけど、全体がバリバリ崩せて本当によく揚がってる。35分揚げっぱなしというから凄い。全体的にどこか香ばしさが漂って宴席料理の花と呼ぶにふさわしい一品。(な)
感動の一品。生臭さのかけらも無くて、背骨以外みんな食べられちゃうんですね。凄い。シッポありがとうございます。(JK)
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今回の解体担当はmessiahくん。

messiahさん、お疲れ様でした。(ま)

こうやって骨まで細かくして食べるわけです。

酸辣湯

本来あるものをいれないとあの味はでないのだけど、内臓でカバーしている。酸っぱくて辛い湯。酸味は酢、辛みはコショウ。あと高菜とかの古漬けが酸味をかもしだしているわけだ。椎茸とかとても良い味だしてるね。全体的に具材が豊富で贅沢な湯でもある。(な)
酸辣湯 の辣が胡椒だということをはじめて知りました。他所で酸辣麺とか頼むとスープが赤かったりしますからね。(こ)
これは、新年会に参加すると本当の「本物」が食べられるかも。(び)

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五目焼麺

この焼きそばが、とても良い味。麺の固さも少々やわらかめなんだけど、これがまたとてもいいのね。全体的にあっさりしながら、しっかりと味があり食べつづけても胃にもたれたりすることなく爽快ではある。(な)
麺も美味しいし、具も多いし、満足。(JK)
いつもながら思うのは四川一貫で使用している麺のうまさ。具無しのやきそばでもいけると思う。(こ)
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向こうのテーブルの取り分け役はmessiahくん、こちらのテーブルの取り分け役はJKさんでした。(び)

干焼鶏片

特別料理菜譜の32番の干焼鶏丁はさいの目に鶏を切ったものだけど、こちらは片切りしたものだ。これはね、ご飯の上にかけて食べるとすばらしくいいのだ。今度一人で来たときに是非ともためしてもらいたい。(な)
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[総評]

今回は、椒塩茄子、陳麻婆豆腐、糖醋鯉魚が印象的でおいしかったです。
ちょっとずつおいしいものをいろいろ食べる中国料理のいいとこが堪能できました。
またご主人の話が聞きたいです。みんなの話もめちゃ楽しかったです。
私もJKさんみたいに酢豚じゃなく麻婆豆腐ばかり頼んでしまうのですが、四川一貫で違うものを頼んでみたいと思います。
10周年おいしかったです。ごちそうさまでした！(ま)

鯉の丸揚げはやはり宴席の花だよね。全体的に10周年にふさわしい料理だったと思う。華やかな飾り付けとかはないが、料理の内容がそれ以上に満足させてくれる。これから年末、年始と宴会が続くが是非ともやりたい。(な)

10周年にふさわしい糖醋鯉魚を食べることが出来て感激です。こういう料理は飾り的でそれほど美味しくないだろうと思っていましたが、とんでもない。とっても美味しかったです。(JK)

ランチを気軽に食べに行くのもいいけど、四川一貫での宴会ってのはやっぱりいいねぇ。大きな満足が得られるよね。年末（もやるかな？）や年始の宴会が楽しみだよ。(び)

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ひとり7,250円とちょっとでした。

[k-kumaの宴]

水曜ですが、kumaちゃんコーナーにゲストの参加があり、k-kumaの宴でした。

(あ)：Ai
(あん)：anne

今回のお食事会はどうだった？(あ)
辛いものが苦手なのに、とってもおいしかったです！おかげさまで制服のウエストがきつかったです。(あん)
kumaちゃんの第一印象は？(あ)
”若い！”(あん)
kuma ちゃんに連れて行ってもらいたいところを挙げるとしたら？(あ)
お台場の観覧車。（横浜でもいいです。）(あん)
お食事会のメンバについてはどう思った？(あ)
楽しい方たちだと思いました。特に、メガネをかけていらしゃった女性の方！（お名前が分からなくて申し訳ありません。）(あい註: JK さんのことですね。)あと、みなさんグルメで詳しくてすごい！って思いました。(あん)
k-kumaの宴ゲストとして参加したい、お食事会に行ってみたいと思っている人へひと言。(あ)
みなさん！是非参加するべきです！とっても美味しいものが食べれるんですよ!辛いのが苦手の私もまた食べたい！と思うほどなんですから！(あん)
その他何かあればどうぞ。(あ)
ina さんとお店のご主人との会話がとっても素敵でした。お店のご主人に気に入られるような客を目指したいとひそかに思ってます。それから kumaさん、本当にありがとうございました。あまり会話もしていなく、隣でひたすら”ガツガツ”食べてるような私をゲスト扱いしてくださって！本当に、感謝しております。ありがとうございました！(あん)

[ファイブミニ]

きょうは、ファイブミニもとんがらＣも飲みませんでした。

[デジタルカメラ]

今回は、サンヨーのDSC-SX150と日立のMP-EG10で撮影しました。

DSC-SX150で撮影した全画像(640*480)は*ここ(48枚)*と*ここ(97枚)*で見られます。
MP-EG10で撮影した全画面(640*480)は*ここ(28枚)*で見られます。

(註: 写真は文章の下に貼ってあります)

ESD